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用料
鸡蟹煲的做法
洗净切好。
洗净切块,用肉蟹或花蟹,今天买不到花甲用了沙白,最好用玻璃甲或花螺。
鸡洗净剁块。
蒜头一整个,姜切片。先下煸香至有点焦黄。
下鸡肉,用大火把水份炒干。
然后用小火盖锅盖焖十分钟左右,中途翻盖炒一下防止粘底。炒到有点焦黄。然后下糖,炒到上焦糖色,下老抽、生抽及蚝油,翻炒到上色。下水,记得把锅底用铲子铲出粘稠的酱料,焖煮二十分钟左右。
先下螃蟹和洋葱焖煮五分钟左右,再下花甲。
下青红椒焖煮3分钟。
下盐调味,下芹菜,关火,盖上锅盖焖五分钟。