说起"鱼头泡饼"，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。
用料1
| 鲅鱼头尾 | 各一只 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱 | 30克 |
| 姜 | 两大片 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 红干椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 料酒 | 3汤匙 |
| 酱油 | 3汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
用料2
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 盐 | 约1茶匙 |
| 油 | 约2汤匙 |
鲅鱼头泡饼的做法
面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛
鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可
锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色
放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖
取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起
卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段
分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底
覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄
平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅
锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里