山西话中「拨烂」是「拌」的读法,「拨烂子」的意思就是,把面和菜放在一起搅拌一下。
拨烂子做法简单,亦菜亦饭,虽说是老百姓在「糠菜半年粮」的艰苦岁月里只为果腹的无奈之举,到现在反而成了一道经典的农家美食,深受大家的喜爱。
今天,小厨选用新鲜脆嫩的豆角和麦香醇厚的面粉来做这道「豆角拨烂子」,给你的餐桌上增添些别样的风味。
用料
豆角 | 250克 |
中筋面粉 | 50克 |
蒜 | 10克 |
盐 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
生抽 | 15毫升 |
醋 | 20毫升 |
辣椒油 | 15毫升 |
香油 | 5毫升 |
【豆角拨烂子】的做法
1.豆角洗净切成约1cm长的小段。
2.切好的豆角收到盆中,依次加入面粉、五香粉和盐,抓拌均匀。
3.蒸锅烧水上汽后,将拌好的豆角倒入盘中,放入蒸屉上蒸10-15分钟。
4.碗中依次放入糖、醋、生抽、香油和蒜泥,搅拌均匀。
5.豆角蒸熟后取出,淋上料汁和辣椒油搅拌均匀。
6.呈盘即可。
小贴士
1.豆角洗净后,水不用控太干,这样便于均匀裹上面粉。
2.做拨烂子一般选择水分较少的蔬菜,例如:豆角、芹菜、胡萝卜,土豆、槐树花等。制作原理和方法都一样,可以根据自己的喜好选择其中一种,也可以两三种蔬菜混合制作。