直接法双色日式生吐司🍞软到下腰的做法步骤及图解,美味正宗的直接法双色日式生吐司🍞软到下腰做法

高水量拼色软妹子

新开一袋日期新鲜的凯萨琳，我的快乐回来了！

加完黄油感觉还可以加水，补了150g后加水
出炉后感觉蛮好吃，先记录一下

第一次写菜谱，打面时间记不清了，过程图也没拍全
下次做再来改进和记录具体时间

厨师机：海氏M6
烤箱：sp50
吐司盒：SN2196/450g低糖铸铝一体*2

2022/6/1
今日温度：25.5
空气湿度：50左右
先加水大概20度左右
后加水15度左右

！温度湿度面粉等不一样可以预留水！

配方为一只450g可可拼色+一只450g抹茶拼色
可以减半只做可可或抹茶或原味

用料  

直接法双色日式生吐司🍞软到下腰的做法  

1. 天热先把后加水冰上再开始打面
   主面团除鲜酵母、黄油、后加水、可可粉、抹茶粉2档搅拌成团；加入鲜酵母，2档混匀转5档搅拌至厚手套膜；加入室温软化的黄油，2档混匀搅拌至较薄手套膜、有延展性

2. 边搅拌边多次、少量加后加水。此时勤测面温，面温高需要加凉水或冰水。
   水加入面会粘烂，没关系此时面筋在重组
   参考：每次2档稍吸收后转6档至完全吸收再次后加水（本来我是全程6档的，今日粉量直接6档容易溅水出来）
   后加水可以少加些的，看面团状态（详见小贴士）

3. 后加水加到自己喜欢的面团状态转5档搅拌到面团表面光滑、可以拉出薄手套膜、破口光滑（参考：此时共打面大概15min）。
   捞出1/2滚圆，1/4加入抹茶粉2档搅匀后滚圆，1/4加入可可粉2档搅匀后滚圆。
   出缸面温参考：25度

4. 一发30度，湿度75%，参考：1hr
   详见小贴士

5. 分割：白面团分一半一半，排气滚圆；抹茶和可可面团分别排气滚圆；

6. 中间松弛30min（我放回30度，75%发酵箱因为空气湿度低）

7. 整形：
   先取白面团撒手粉，轻拍排气，底部向上擀成长方形（宽比450g吐司盒稍窄一点，长大概是宽的1.5倍）；
   A. 可可面团擀成相同长方形放在白面团上；
      撒上掰碎的巧克力币和耐烤巧克力，最底下大概5cm不撒；可以按自己喜好换裹料或增减）；
      卷起放入吐司盒；
   B. 抹茶面团同可可面团，裹料为蜜豆；

8. 二发：35度，湿度85%，参考60min；
   详见小贴士

9. 提前预热烤箱，sp50参考：上火165/下火220（按自己平时烤吐司的温度）。
   入炉前在正中割口，抹茶面团挤一条黄油；可可面团一点点黄油、撒奥利奥碎（轻轻按下）。
   烘烤：温度参考：165/220，时间参考：28min。
   详见小贴士

10. 出炉震下脱模放晾架。稍放凉切片，软到下腰的大漂亮。
    好吃好吃好吃😋
    抹茶还没切。

小贴士

后加水：
1. 多次少量加！
2. 根据面温调节后加水温度：
   比如：今日我加入黄油后面温24左右，我的后加水在15度左右；
3.  加到自己喜欢的面团手感最好；
4. 可以加后加水状态：
   面团手感偏硬、干燥；
   面团不粘手；
5. 不能加水状态：
   面团有粘手或粘缸底的倾向；
   面团可以拉出薄手套膜且破洞光滑（再加很容易打过）。

一发：
1. 面团水量大一发会摊开得比别的吐司面团大一点正常，摊平不正常；
2. 一发完成状态：
   手指戳洞不凹陷不回缩；
   大概2-2.5倍大小；
3. 加了可可粉的面团比白面团发的慢些正常，因为可可粉会抑制发酵；一点点没关系，按白面团的状态就可以；

二发：
1. 二发完成状态：9分满；
2. 提前预热烤箱！

烘烤：
1. 上色够了加盖锡纸或关上火（我在24分左右时关了上火）；
2. 晾凉后表皮会皱是因为水量大，正常。
3. 奥利奥碎其实容易掉。