酥软红烧大排的做法和图解,酥软红烧大排怎么做更好吃

用料  

酥软红烧大排的做法  

1. 准备几块大排或者猪里脊肉片，用刀背把肉拍松，两面裹淀粉（不用讲究淀粉种类）。

2. 油稍微多放点，但也别太多。切姜片和八角爆香，会炒糖色的这个时候放冰糖，不会的现在不放到红烧时候放。然后把大排放入锅中中小火煎，直到两面有金黄色。在略黄以后煎的过程中演着四壁倒入一些料酒，会在煎的时候都蒸发掉的。

3. 煎到位以后开始红烧。倒入一大碗热水（一定要热水，冷水会使肉变紧，影响口感）。加入一勺老抽或者红烧汁，一勺生抽，少许耗油，鸡精，盐，没有炒糖色的现在放冰糖或者白砂糖。
   盖锅盖大火焖烧至少五分钟，然后打开锅盖收汁，过程中尝味道，补调味品。

4. 收汁以后起锅，撒葱（忘放了）。

小贴士

如果是葱烤大排，在焖烧前要放葱段。我也试过用九层塔做配料，怪怪的，不是很推荐。这个菜就是一定要裹粉到位，煎得耐心一点。不裹粉和油煎的话肉会很紧，咬不动，除非长时间加水焖烧（半小时起步），口感上和裹粉油煎的不一样，我还是喜欢裹粉的，口感更丰富一些。