老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~
用料
面粉 | 500克 |
老面(面渣头) | 少许 |
水 | 适量 |
食用碱 | 适量 |
老面馒头花卷的做法
面渣头加面粉,水,搅拌成软面,放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度而定,天冷发酵时间长,夏天发酵时间短。
面发好后,加入食用碱,多蒸几次馒头,就知道大概加多少,加的多了,馒头蒸出来发黄,加的少了,馒头会硬,但是不影响食用。
和面后多揉一段时间,面不粘手,就可以团个馒头,做个花卷。这个时候锅中加水烧开。
水开后大火蒸30分钟,空气里能闻到馒头的面香味,就熟了~
刚出笼的热馒头~
花卷的卷法很多种,这个形状是跟着妈妈学的。
完美~最后记得留面渣头,下次用~
小贴士
1.注意发酵时间的长短
2.食用碱的多少,这个根据自己发面的多少,经验来定。
3.馒头,花卷整好后,可进行再次发酵,用手指头按压一下,面能缓缓起来,就表示可以了,拿起来能明显感觉发轻,就可以上笼了。
4.最好是每次蒸面后都留一小块面渣头,以备下次使用。