TVB这么多的饮食节目里,肥妈的节目绝对是我的最爱之一,以家常菜为主,根据现有的食材巧花心思煮出的美味才是最温暖的实在味道~
用料
鱼肉 | 400g |
白萝卜 | 1条 |
香芹 | |
葱 | |
蒜片 | |
姜片&姜末 | |
虾米 | |
黑胡椒粉 | |
花生油 | |
生粉 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 |
今个夏天食平D——白萝卜鱼饼煲的做法
主食材~鱼肉切片打成鱼蓉;白萝卜切粗条;虾米用水(加一点料酒)泡过夜,虾米水留用;葱切葱末,香芹杆切细粒。香芹叶留作最后上碟装饰;姜切成姜片和姜末,蒜切成片。
鱼蓉加葱末、香芹粒、姜末、盐、花生油、生粉和料酒搅拌均匀
鱼蓉按顺时针方向搅拌均匀,可加入适当的清水增加胶度
鱼蓉腌制30分钟左右,用平底锅摊成鱼饼,稍微晾凉后切小块待用
锅中加油,大火爆香姜蒜片
倒入萝卜翻炒几下
放入虾米再翻炒十来下,把虾米水倒进锅里,水量与萝卜持平为宜,煮开
放入鱼饼和一部分香芹叶,煮开后转小火炖煮10——15分钟,加一汤匙左右的蚝油和适量白胡椒粉搅匀,即可关火(煮到萝卜变成完全透明状态即可),先不要掀盖,再焗十来分钟。
起锅,加入几片香芹叶装饰,滴上几滴麻油,味道真是既清淡又鲜美~
小贴士
1、葱姜芹菜蒜的分量按个人喜好掌握分量,有不吃的也可不加,但鱼饼的姜一定要加,不喜姜末可加姜汁,如不再加葱芹菜,那么姜(末/汁)的分量要相应多加;爆锅的蒜片姜片最好也不要缺,尤其白萝卜属寒,适宜配姜吃。
2、萝卜和鱼饼煮开后会变软,因此加入调料搅拌的时候要温柔些,否则烂掉会影响口感和视觉效果~