十.健康食平D-24的做法步骤及图解,美味正宗的十.健康食平D-24做法

用料  

十.健康食平D-24的做法  

1. 蠔王海參花菇
   
   材料:
   海參(急凍已發) 2~3條
   花菇 (大) 5朵
   豆腐乾(黃色) 2片
   蠔油 2湯匙
   食好D麻婆豆腐醬 2湯匙
   紹興酒 1湯匙
   麻油 少許
   小棠菜(圍邊) 10棵
   蒜(切片) 1瓣
   薑片 2-3片
   
   做法︰
   1.海參解凍後，用紹興酒加水清洗以去除內臟，再用薑片略汆水備用
   
   2.花菇洗淨浸軟，豆乾洗淨切條備用
   
   3.小棠菜洗淨，先用沸水(加適量鹽、糖)汆燙，撈起過冷河，圍碟邊備用
   
   4.熱鑊下油，先爆香蒜片、薑片，再下冬菇、1湯匙蠔油及適量水(浸過冬菇)，炆約20分鐘至冬菇腍滑
   
   5.原鍋加入豆乾，再下1湯匙蠔油、2湯匙麻婆豆腐醬及紹興酒調味，放進海參，添加適量水，冚蓋炆約15分鐘至海參腍滑及入味，最後加少許麻油，上碟即成
   

2. 話梅炆豬手
   
   材料:
   話梅 4~5粒
   加拿大豬肘 1隻
   香葉 2片
   桂皮 1段
   八角 3粒
   草果 1粒
   黑椒粒 2茶匙
   麥芽糖 1-2湯匙
   白醋 1湯匙
   紹興酒 50毫升
   老抽 1湯匙
   蠔油 2茶匙
   麻油 少許
   生抽(上色用) 1茶匙
   老抽(上色用) 1湯匙
   
   做法︰
   1.豬肘解凍洗淨後，用火槍燒掉豬毛，加入生抽及老抽，塗勻上色備用
   
   2.香葉、桂皮、八角、草果洗淨浸軟
   
   3.沸水內，加入話梅、香葉、桂皮、八角、草果及黑椒粒先燒開
   
   4.再加入麥芽糖、紹興酒、白醋及老抽調味，放進豬肘(水份要蓋過豬肘)，煮滾後轉小火炆約1.5至2小時(視乎豬肘大小)
   
   5.炆至豬肘變腍及收汁，加進蠔油及麻油煮開，上碟即成
   

3. 椰汁紅豆紫米露
   
   材料:
   紅豆 60克
   紫米(黑糯米) 120克
   椰漿 60毫升
   冰糖 20克
   果皮 1瓣
   
   做法︰
   1.紅豆洗淨浸過夜(夏天3小時亦可)，紫米洗淨浸上3小時，果皮洗淨浸軟備用
   
   2.把紅豆、紫米、果皮、冰糖放飯煲內，加入適量清水，冚蓋按煮粥模式
   
   3.接近煮好，加入椰漿拌勻，即成
   
   *冰糖及椰漿份量可因應個人口味加減

4. 猴頭菇沙參玉竹螺頭湯
   
   材料:
   猴頭菇 3~4個
   沙參 50克
   玉竹 60克
   螺頭 (急凍) 3~4個
   淮山 60克
   杞子 1湯匙
   蜜棗 3粒
   巴西豬脢肉 500克
   鹽(調味) 適量
   
   做法︰
   1.猴頭菇洗淨浸泡半小時，沙參、玉竹、淮山、杞子洗淨浸泡，蜜棗洗淨備用
   
   2.豬脢肉洗淨後用薑片、紹興酒先汆水，備用
   
   3.螺頭解凍洗淨，去除內臟，用薑片、紹興酒汆水後切片備用
   
   4.將所有材料(杞子除外)加入沸水內，大火煮滾後轉中細火煲約2小時，最後15分鐘才下杞子，以鹽調味即成