用料
凍花蟹 | |
酸菜胡椒豬肚湯 | |
墨西哥式香辣牛脷 | |
蓮藕牛蒡粟米雞粒飯 |
十.健康食平D-4的做法
凍花蟹
材料:
大花蟹 1隻
薑粒 1湯匙
鎮江醋 3湯匙做法︰
1. 先用牙刷洗擦花蟹表面、蟹鉗及蟹腳(切勿除去繩子),並把整隻花蟹放入冰格冷藏約半小時,或用冰水浸泡,令蟹進入休眠狀可防蒸煮時因為掙扎使蟹爪脫落
2. 薑切粒,加入鎮江醋備用
3. 花蟹放碟上(蟹肚朝上),隔水大火蒸20至25分鐘(視乎花蟹大小而定)
4. 花蟹蒸熟後,先在室溫放涼,再放進雪櫃冷藏成凍蟹,最後伴以薑粒鎮江醋同吃酸菜胡椒豬肚湯
材料:
酸菜 200克
熟豬肚 1個
豬脢肉 300克
白胡椒粒 2湯匙
白果 100克
薑 2-3片
鹽(調味) 少許做法︰
1. 急凍熟豬肚預先解凍,洗淨後先清除豬肚內多餘油脂,薑片及紹興酒汆水辟腥,切件備用
2. 豬脢肉先以薑片及紹興酒汆水備用
3. 酸菜浸泡約1個小時,瀝乾後切塊備用
4. 白果去殼,浸泡後去衣去芯備用
5. 白胡椒粒拍碎備用
6. 將所有材料加入沸水內,再放薑片,大火煮滾後轉中細火,煲約1小時,最後以鹽調味即成墨西哥式香辣牛脷
材料:
巴西牛脷 1條
香葉 2片
八角 2粒
桂皮 1段
原粒黑椒 1茶匙
紹興酒 2湯匙
墨西哥香辣醬汁: 洋蔥
番茄 6個
紅尖椒 1隻
青尖椒 1隻
蒜 2瓣
鹽/黑椒/糖 適量
橄欖油 4湯匙
茄膏 2湯匙做法︰
1. 牛脷解凍洗淨後先以紹興酒汆水,再放入大煲內,加入熱水(份量蓋過牛脷)、香葉、八角、桂皮、黑椒粒、紹興酒炆約2小時
2. 番茄用刀劃十字,跟洋蔥、紅尖椒、青尖椒、蒜連皮一起放焗盤上,加少許橄欖油,放焗爐以230至250度焗約10分鐘。取出後,把番茄、青紅尖椒、蒜去皮,洋蔥切件,一併放進攪拌器打成茸備用
3. 牛脷炆好取出,去除表面厚皮並切片
4. 熱鑊下油,下蔬菜茸煮滾,加入茄膏、鹽、黑椒、少許糖調味,放進牛脷片煮幾分鐘至入味,上碟即成蓮藕牛蒡粟米雞粒飯
材料:
蓮藕 80克
牛蒡 60克
粟米粒 60克
泰國雞柳 2條
米 2量杯
上湯 2量杯
松子仁 1湯匙
黑芝麻 少許做法:1. 蓮藕洗淨切粒備用
2. 牛蒡洗淨,以錫紙清潔表面(不用去皮),刨成絲並略切細
3. 米洗淨備用
4. 把米、蓮藕粒、牛蒡、粟米粒、半份松子仁加上湯放電飯煲內,冚蓋按煮飯模式
5. 雞柳洗淨去筋切粒,加少許鹽、糖、油、生粉、紹興酒、胡椒粉調味,備用
6. 米煮至水份快收乾,下雞肉,蓋上煮至飯熟
7. 上碟前灑上預先烘香的松子仁及黑芝麻,即成