十.健康食平D-30的做法步骤及图解,美味正宗的十.健康食平D-30做法

用料  

十.健康食平D-30的做法  

1. <香草香橙杏脯炆羊髀>
   
   材料:
   紐西蘭帶骨羊髀 1隻
   橙 2個
   西芹 3條
   甘筍 1條
   洋蔥 1個
   杏脯 10粒
   紫皮獨子蒜 3粒
   牛上湯 1公升
   黃芥末 2茶匙
   迷迭香 2束
   乾牛至Oregano 2茶匙
   新鮮薄荷葉 1束
   橄欖油 適量
   海鹽/胡椒 適量
   蠔油 1湯匙
   冰糖 1/2湯匙
   紹興酒 3湯匙
   
   做法︰
   1.橙洗淨去皮，切半，保留橙色最外皮(不要白色皮，帶苦)，備用
   
   2.西芹洗淨切段、甘筍洗淨去皮切件、洋蔥洗淨切件、紫皮獨子蒜洗淨，備用
   
   3.羊髀解凍洗淨，煮乾後先在表面塗勻黃芥末，再放熱鑊上略煎封表面至金黃
   
   4.熱鑊下油，先下迷迭香、洋蔥、甘筍、西芹、杏脯、紫皮獨子蒜、牛至爆香，放入橙肉及橙皮、牛上湯、冰糖及紹興酒，再放進煎封好羊髀，視需要加水至蓋過材料，以大火煮滾後轉小火炆2小時(炆至1小時把羊髀反轉令顏色更均勻)，最後加入蠔油煮開，放入薄荷葉，上碟即成

2. <牛肝菌姫松茸雅枝竹雪雁湯>
   
   材料:
   雪雁 1隻
   牛肝菌(乾) 60克
   姫松茸 60克
   雅枝竹 2個
   金華火腿 80克
   薑 3片
   
   做法︰
   1.雪雁解凍洗淨，去掉脂肪肥膏後斬件(腿留用)，以薑片及紹興酒汆水，備用
   
   2.牛肝菌、姬松茸洗淨浸軟，保留菇水，備用
   
   3.雅枝竹洗淨，除去外皮較硬部份，切半備用
   
   4.金華火腿汆水後切片，備用
   
   5.將所有材料連浸菇水加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約2.5小時，最後以鹽調味即成
   

3. <子薑紫洋蔥炒牛肉>
   
   材料:
   新鮮子薑 60克
   美國大草原自然牛腹扒 250克
   紫洋蔥 半個
   青紅尖椒 各半條
   鮮菠蘿 60克
   茄汁 2湯匙
   黃糖 1/2茶匙
   生抽 1/2茶匙
   生粉芡 1湯匙
   粟米油 1湯匙
   粟米油(醃牛用) 1茶匙
   鹽/黑胡椒(醃牛用) 各1/4 茶匙
   
   做法︰
   1.牛腹扒解凍洗淨，切片，加入鹽、黑胡椒及油略醃，備用
   
   2.子薑洗淨切薄片，紫洋蔥、青紅尖椒切角，菠蘿切粒，備用
   
   3.茄汁、黃糖、生抽、生粉芡拌勻成汁待用
   
   4.熱鑊下油，先放入洋蔥爆香，加入子薑、尖椒、菠蘿翻炒，再加入牛肉快速兜炒至7成熟，倒入(3)兜勻，上碟即成

4. <雪雁腿十穀飯>
   
   材料:
   
   十穀米 1.5米杯
   雪雁腿 1隻
   欖角 2-3粒
   上湯 2米杯
   醃腿料:
   豆豉 1茶匙
   辣椒(切圈) 1隻
   蒜茸 1茶匙
   糖 少許
   紹興酒 1/2湯匙
   生抽 1湯匙
   生粉 1/2茶匙
   
   做法︰
   1.十穀米洗淨，浸泡3小時，備用
   
   2.欖角沖洗後切半，備用
   
   3.豆豉加入辣椒及蒜茸，略搗碎後混入適量油備用
   
   4.雁腿肉洗淨，以糖、紹酒、生抽、生粉醃勻，再混入(3)拌勻備用
   
   5.把十穀米、欖角、上湯放飯煲內，冚蓋按煮飯模式
   
   6.飯將煮好，放進己醃(4)雁腿肉，冚蓋煮好後再燜約5分鐘至全熟，即成